Crème au chocolat

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Réfrigération : 2 h

Ingrédients pour 6 personnes

• 150 g de cacao

• 6 œufs

• 60 cl de lait d’amande

• 80 g de fructose

• 1 gousse de vanille

Préparation

- Préchauffer le four à 160° C (th. 5/6).

- Porter le lait d’amande à ébullition avec la gousse de vanille fendue. Laisser infuser la vanille 10 mn, puis la retirer, et chauffer de nouveau le lait.

- Dans une jatte, fouetter les jaunes d’œufs et le fructose jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

- Verser lentement le lait d’amande bouillant en continuant à fouetter, puis faire fondre le chocolat en morceaux dans le mélange.

- Répartir cette préparation dans des ramequins, qui seront ensuite placés dans un bain-marie frémissant.

- Couvrir, puis faire cuire 30 mn au four.

- Sortir les ramequins du bain-marie, puis les laisser refroidir avant de les placer 2 heures au réfrigérateur.

- Servir très frais dans les ramequins.

Soufflé au cacao

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 c. à soupe de cacao amer

• 5 œufs

• 10 cl de crème allégée

• 4 c. à soupe de fructose

• 1/2 c. à café de vanille en poudre

• 1 c. à café d’huile de colza

• sel

Préparation

- Préchauffer le four à 180° C (th. 6).

- Dans une jatte, fouetter à petite vitesse 4 jaunes d’œufs, 3 c. à soupe de fructose et la vanille, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Réserver les blancs d’œufs.

- Placer la jatte dans un bain-marie frémissant et continuer à battre une dizaine de minutes en incorporant progressivement la crème allégée.

- Incorporer le cacao à l’aide d’une spatule.

- Huiler un moule à soufflé de 18 cm de diamètre et saupoudrer fond et parois avec 1 c. à soupe de fructose.

- Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la préparation cacaotée et verser le tout dans le moule.

- Faire cuire 20 mn au four et servir aussitôt.

Mousse light au chocolat

Préparation : 20 minutes

Réfrigération : 3 h

Ingrédients pour 4 personnes

• 125 g de chocolat noir peu sucré

• 15 g de cacao à 10 % MG

• 6 œufs

• 50 ml de crème allégée

• 6 c. à soupe d’aspartam

• 1/2 c. à café de jus de citron

• sel

Préparation

- Faire chauffer la crème dans une casserole.

- Ajouter le cacao puis les jaunes d’œufs en fouettant.

- Réserver les blancs d’œufs.

- Faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser le mélange dessus en remuant.

- Monter les blancs en neige avec le jus de citron et l’aspartam.

- Incorporer délicatement les blancs à la crème au chocolat, puis verser dans un moule à soufflé de 18 cm de diamètre.

- Placer le tout 3 heures au réfrigérateur.

- Servir frais.

Maria Bardoulat*

*Pour en savoir plus, lire :
" Le chocolat, du plaisir à la santé "
Editions Alpen.

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