Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1,8 à 2 kg de collier et de poitrine d’agneau débités en morceaux moyens et réguliers

• 1 tranche de ventrêche découennée et taillée en lardons

• 1dl d’huile d’olive

• 1 bouquet garni : céleri, thym, laurier, marjolaine

• 2 à 3 clous de girofle et 1 petite écorce de cannelle

• 1 kg de petits pois écossés

• 12 petits oignons tendres

• 6 fonds de petits artichauts violets bien tournés et citronnés

• 1,2 kg de petites pommes de terre Béa épluchées

• 1 dl d’eau

• 1 picada : la picada est une préparation typique du Roussillon

- 30 g d’amandes grillées

- 1 tranche de pain grillé

- 4 gousses d’ail

- 1 cuillère à café de persil

- 1 dl de vin blanc moelleux

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- 1 cuillère à café sel/poivre blanc

Cuisson : 40 à 45 min.

1. Mettez l’huile et la ventrêche dans une cocotte en fonte. Faites-y blondir les morceaux d’agneau de tous côtés. Retirez-les avec une écumoire et réservez-les.

2. Dans la même matière grasse, faites revenir rapidement les oignons, les artichauts et les petits pois. Remettez les morceaux d’agneau. Mouillez avec l’eau. Ajoutez le bouquet garni et les épices. À ébullition, couvrez et faites cuire à petit feu 20 min environ.

3. Ajoutez alors les pommes de terre partagées en deux, s’il y a lieu. Laissez mijoter jusqu’à ce que la chair se détache des os.

4. Faites la picada. Liez-la avec le jus de cuisson, vérifiez l’assaisonnement, remettez le mélange sur le feu. Portez à frémissement et servez immédiatement.