Ingrédients :

• 600 g d’aiguillettes de canard

• 12 carottes fanes

• 8 artichauts barigoules

• 12 radis

• 12 poireaux fanes

• 12 asperges

• 1 mangue

• 60 g de pois gourmands

• 60 g de fèves

• cerfeuil, ciboulette, aneth, amandes effilées

• 2 pincées de 4 épices

• huile d’olive

• vinaigre balsamique

Recette :

> Faites mariner les aiguillettes dans l’huile d’olive et le mélange aux 4 épices

> Épluchez et cuisez à l’Anglaise tous les légumes séparés

> Épluchez la mangue, taillez la moitié en brunoise et conservez le reste pour la vinaigrette

> Pour la vinaigrette, mixez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et la mangue. Vérifiez bien l’assaisonnement

> Poêlez la brunoise de mangue juste revenue et laissez-la croquante

> Assaisonnez les aiguillettes et faites-les revenir dans une poêle très chaude, cuisez 2 mn de chaque côté

> Faites tiédir tous les légumes dans un bouillon de volaille

> Mettez les légumes sur une assiette en quinconce, disposez la brunoise de mangue par-dessus, puis les aiguillettes

> Arrosez de vinaigrette de mangue

> Rajoutez quelques amandes effilées accompagnées d’herbes finement ciselées.

*Pour en savourer plus :
www.volaille-française.fr