La cuisine
      dans Signes & sens

      Île flottante

      Île flottante
      ©iStock

       

      Ingrédients pour 4 personnes


      - 6 œufs
      - 150 g de sucre en poudre
      - 40 g de sucre glace
      - 1 gousse de vanille
      - 1/2 litre de lait

       

      Préparation 


      > Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
      > Montez les blancs en neige et ajoutez délicatement le sucre glace à l’aide d’une spatule.
      > Pochez les blancs dans le lait chaud aromatisé avec la gousse de vanille fendue dans la longueur.
      > Mélangez les jaunes avec le sucre en poudre, puis versez sur ce mélange le lait chaud dans lequel vous avez poché les blancs.
      > Faites chauffer à nouveau dans une casserole à feu très doux sans cesser de remuer. Retirez la crème dès qu’elle commence à épaissir et laissez refroidir.
      > Dressez la crème dans quatre coupes individuelles, puis déposez au centre une partie des blancs en neige.

       

       

      *Pour en savourer plus, lire :
      « 120 recettes gourmandes pour votre confort digestif »
      Thérèse Ellul-Ferrari
      Éditions Grancher

       

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